Bir süredir, rahmetli, maharetli ve eli lezzetli halamın yaptığı bir yemeği düşünürken, gencecik, pek becerikli bir arkadaşım anlattı bu yemeği. Gözlerim büyüdü dinlerken. Halamın yaptığı bahar yemeğiydi, kuzuyla yapılırdı, ki, onu da en kısa zamanda deneyeceğim, ama bu her zaman şip şak yapılabilecek, acayip lezzetli bir yemek. 30-40 dakikada sofrada, hem şık, hem lezzetli, çocukların da büyüklerin de severek yiyecekleri bir yemek. Tabii daha duyduğum gün denedim. Bekleyemedim.
Küçük halamın yaptığı pilavlı kuzulu yemeğin sofraya gelişi aklımda. Mutfağın önündeki kocaman aslan ayaklı sofrada toplanmışız, daracık mutfaktaki davul fırından çıkan kocaman yuvarlak tepsi sofraya geldi. İçinde yarı bellerine kadar pilava gömülmüş kemikli kuzu etleri. Pilav da pilav hani, otlu, fıstıklı, üzümlü… Belki benim çocuk hafızam yanılıyor da olabilir tabii. Belki de düz beyaz pilavdı. Bunu daha sonra deneyeceğim, bir kenara yazdım. Ama bu arada hemen elimin altındaki malzeme ile, sevgili Hande’nin tarifini denemeye giriştim.
Tabii ki onun verdiği tarifi değiştirdim. Mümkün değil, uslu duramıyorum, mümkün değil, sadık kalamıyorum. Maceracı birisi değilim, içimdeki adrenalin sadece mutfakta ortaya çıkıyor. Onu mu denesem, bunu mu eklesem, şunu çıkarsam… Bazıları sürprizli şekilde güzel oluyor, bazıları hüsran. Olsun, denemek güzel. Ben orijinal tarife ilave olarak, tencerenin dibine ay ay kesilmiş soğanlar ekledim. Karamelize olur hayali ile… Oldu da.. Ama tencereye yapıştı kaldı… Yemeği tabağa aldıktan sonra kazımam gerekti. Dolayısıyla hayalimdeki görüntüye ulaşamadım. Lezzet vermiştir mutlaka, Bir sonraki denememde, tencerenin dibine yağlı kağıt sermeyi düşünüyorum. Böylece yapışmayacak. Ama karamelize olabilecek mi? Onu da göreceğiz bakalım. Evet, anladınız siz onu, bu tarifi çok sevdim, denemeye, tekrar tekrar yapmaya değer..
Bayramlık Tavuk-Pilav
Yemeği, düşük kenarlı bir karnıyarık veya pilav tenceresinde yapmakta fayda var. Ben aşağıdaki ölçülerle, 22cm’lik bir tencereyi güzelce doldurdum. 4 kişilik bir yemek çıktı. Piştikten sonra, servis tabağına çevirerek alacağınız için, başlamadan önce kontrol edin, servis tabağınızı ve tencerenizi ona göre seçin.
Bir başka seçim de pirinç. Ben basmati hastasıyım. yasmin değil ama, basmati… O kadar kolay bir pirinç ki , kaprissiz. Suyu az gelmiş, çok gelmiş hiç şikayet etmez. Lapa olmaz. Mis gibi, buram buram kokar. Ama damak tadı tabii, siz baldocuysanız, onu da kullanabilirsiniz. O durumda belki su miktarını değiştirmek gerekebilir.
Tarife geçelim…..
Tek tencerede tavuk pilav
Malzemeler
- 1 paket kemiksiz tavuk but kuşbaşı kesilmiş
- 1 bardak basmati pirinç isterseniz baldo
- 3 sap taze soğan
- 1 avuç kıyılmış dereotu
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1,5 bardak su
- tuz, karabiber
tarif-name
- Pirinci bildiğiniz gibi, suda bekletin, beyaz suyu çıkana kadar yıkayın.
- Önce tavuklarımızı kuşbaşı olarak doğruyoruz.
- Derin bir kasede dereotu, yeşil soğanı, pirinç ve üzümleri karıştırın. Bütün malzeme her tarafa dağılsın. Tuzunu ve karabiberini de ekleyin.
- Tencerenin dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ile ıslatın. Üzerine kuşbaşı tavukları güzelce sıkı sıkı dizin.
- Sonra pirinç karışımını tavukların üzerine güzelce yayın, düzleyin ve 1,5 bardak suyu ekleyin.
- Şimdi kapağını kapatın, tencerenin altını orta-kısık açın. 30-35 dakika içinde suyu tamamen çekince pişmiş olacak. altını kapamadan önce biraz cızırdamasına izin verin… Tavuklar güzel bir kabuklansın.
- Servis yaparken büyük bir tabağa pasta gibi ters yüz edin. Missss…. Afiyet şeker olsun.