pasta kreması

Dondurulabilen pastacı kreması

Image

Evdeki yumurta sarılarını kullanmak için internette eşelenirken, profesyonel bir web sayfasında bulduğum tariflerden biri. Belli ki bu gerçek bir ihtiyaç, pastacı kreması tariflerine ciddi bir bölüm ayırmış. Maskarponeliler, yumurta akını kar yapıp eklediklerin, donanlar donamayanlar derken, şekilli sıkılabilen, hem de donan yani mucize gibi bu kremaya ulaştım.

Malzeme konusunda biraz kaynak sorunu var tabii, dolayısıyla mecburen azıcık değişiklik yaptım. Ama 3-4 defa denedim, hem de farklı lezzetlerle. Hepsinde de çok başarılı oldu. Buyurunuz tarife:

5 yumurta sarısı
500 ml süt
0,5 cup tozşeker
50 gr un (veya kakaolu yapacaksanız, 30 gr un + 20 gr kakao)
Vanilya, limon kabuğu rendesi veya 2 tatlıkaşığı nescafe (lezzetlendirmek için)
2 SİLME çay kaşığı toz jelatin

Yumurtaları un ve tozşeker ile karıştırın, sonra sütü azar azar ekleyin. hepsini karıştırarak güzelce pişirin. Muhallebi kıvamına gelince, üzerine jelatini serpiştirin, ve erimesine dikkat edin. Ancak jelatinin içinde topak yapması çok muhtemel olduğu için azami dikkati gösterin. Blender kullanabilirsiniz, ancak yetmez!

Muhallebimiz hala sıcakken, tel süzgeçten geçirerek tamamen pürüzsüz olduğundan emin olun.

Kremamızı kullanmak için, iyice soğumasını bekleyeceğiz. Kremanın üzerine daha sıcakken plastik streç film ile kaplayın ve soğutun. Hemen buzdolabına kaldırabilirsiniz, bu jelatinin daha çabuk aktifleşmesini yani sertleşmesini sağlar.

Hemen kullanmayacaksanız, hava almayan bir kap içinde derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

İyice soğuduğu zaman, veya eridiği zaman 😉 Krema sıkma torbası ile sıkarak veya bıçakla sürerek kullanabilirsiniz.

Çilekli perişan pasta

Image

Bu pastayı ben kardeşimden öğrendim, o arkadaşından öğrenmiş, ama bambaşka çevrelerde de ve hatta lokantalarda da gördüğüm, yediğim bir pasta oldu. Pastayı hepimiz o kadar çok sevdik ki, yaz misafirliklerinde ilk aklımıza gelen tatlı oldu hep. Bu yüzden kitabıma da ekledim.

Bazı lezzetleri, bendeniz rahat duramadığı için evirir çevirir, değiştiririm. Bu tarifin de başına aynısı geldi. Sonunda öyle bir hale geldi ki, bana öğreten kardeşim, “Aaaa sen böyle mi yapıyorsun?” dedi. 🙂

Geçelim tarife…

Devamı için tık / Press to read more

Image

Bu oburcuk, yumurtalı pastacı kreması için ruhunu verebilir. O derece severim. Kovayla yiyebilirim, yine de doymam. Evde de annem yaptığı zamanlarda, tencerenin dibini sıyırmak için peşinden ayrılmazdım. Sonunda, uzun çalışmalardan sonra, aşağıdaki oranlara ve tarife ulaştım.

Göreceğiniz ve okuyacağınız gibi, bunun da alternatifleri var. Ah bir de itiraf etmem lazım, klasik pastacı kreması değil bu. Daha kolayı. Biraz “bizden”leşmiş hali.

3 yumurta (akı / sarısı ayrılmış)
3 tepeleme çorba kaşığı un
60 gram tozşeker
300 ml süt
İsterseniz 1 küçük paket krema
Limon kabuğu rendesi veya vanilya
3 fındık kadar tereyağı

Gördüğünüz gibi son derece oransal bir tarif her yumurta için 1 kaşık un, 100 cc süt, 20 gr şeker. 😀 Yukarıdaki tarif 4 kase kadar çıkıyor, yetmez ama evet derseniz, 4 veya daha güzeli 5 yumurta ile yapın, kalanını da çocuklar bitirir. 😀 Hatta dondurabilirsiniz. 😀 Dondurucudan çıkarıp eritip azıcık da çırptığınız zaman işlem tamamdır.

Yapım aşamalarım şöyle;

Yumurtaları soğukken ak-sarı ayırın. Sarılarını şeker ve un ile derin bir tencerede karıştırın. Çatalla karıştırmanız yeterli olacaktır. Yumurta sarılarını şeker ile mikserle çırparsanız o kadar köpürüyor ki, daha sonra sütü ekleyip pişirdiğiniz zaman, o köpük sıkıntı yaratıyor. O yüzden çatalla sakince karıştırın, hepsi pürüzsüz krema gibi olsun.

Bu karışımın üzerine, soğuk sütü (bizdenleştirdim diyorum ya 🙂 ) yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha altını açmıyoruz. Hepsi güzelce karıştığı zaman, orta ateşe alıyoruz. Sonrasında, muhallebi gibi pişiriyoruz. Eğer içinde pütür kalırsa, ayaklı blenderiniz ile bu pütürlerden kurtulabilirsiniz.

Oldukça koyu, kaşığın izi kalacak, hatta kaşıktan tencereye döktüğünüz zaman kütle olarak kalabilecek kadar sert bir krema oluyor. Şimdi, altını kapatıp, tatlandırıcı lezzetimizi (limon kabuğu rendesi veya vanilya) ekleyebiliriz. Üzerine azıcık tereyağımızı da serpip kendi sıcaklığı ile erimesini bekliyoruz. Sonra karıştırabiliriz. Kabuk olmaması için tereyağı hiç karıştırmadan da soğutabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapayacaksanız, araya pilav demler gibi bir mutfak bezi veya kağıt havlu koymanızı tavsiye ederim. Buharı kremanın üzerine inmesin.

Şimdi, aklar ve krema kenarda kaldı değil mi? 🙂 Sorun yok. Çeşit çeşit kullanabilirsiniz:

Kremamızı isterseniz bu şekli ile (sapsarı, mis kokulu muhallebi gibi) kullanabilirsiniz.
Hafifleştirmek istiyorum, biraz da yumuşasın derseniz, yumurta aklarını çok sert olacak şekilde çırpın (metal veya cam kapta, hiç yağ olmadığına emin olduğunuz metal mikser uçları ile) ve soğumuş kremaya katlayarak yedirin. Bu hem kremayı daha akışkan hale getirecek, hem de köpüksü bir kıvam katacak.
Zenginleştirmek istiyorum, kaloriden bana ne diyorsanız, o zaman da, soğukken iyice çırptığınız kremayı yine soğuk sarı kremaya karıştırın. Bu da kıvamı yumuşatacaktır, ama ekstra bir kadifemsi lezzet de verecek.

Yukarıdaki 3 krema da çok başarılı kremalar. Pastalarınızda gözünüz kapalı kullanabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun.