Kışın en renkli sebzesidir. Kök olduğu için, şeker oranı yüksek olsa da, sağlık fışkırır. Valide sultan’ın mutfağında klasik turşusu yapılır, bazen de biraz fanteziye kaçarsak, pembe prenses yapılırdı. O da başka bir blog yazısı olsun derdim, ama o kadar bilinen bir meze ki, yazmaya değer mi emin değilim.
Ama pancar borani, pek bilinmez. Valide sultana telefonda anlattım geçen gün, “Ay bizim evde hiç yapılmaz öyle şeyler” dedi. Yani iyi mi kötü mü bilemedim şimdi. 🙂 Ben maceracı ruhumla, okur okumaz yaptım halbuki. İstediğim kadar sen de dene diyeyim, eminim ki yapmayacak. Yapıp götürsem de, çatalının ucuyla tadıp, “değişik” diyecek.
Renklerinden dolayı sanırım, yılbaşı sofrasına acayip yakıştı. Lezzetine vuruldum, o kadar sevdim ki, kocaman bir tencere daha pişirdim kış bitmeden. İşin komiği, büyük bir tencereyi kullanmama rağmen, pişerken o kadar çok su çekti ki, mutfağım da renklendi pöfürdediği için. Sık sık karıştırdım, ilave su ekledim belki de ondan, kaynadıkça, beneklendi ocağım. Ona göre, biraz daha büyük bir tencere seçmem lazımmış.
Hazırlaması son derece kolay, ama pişmesi biraz uzun süren bir yemek. Pancarlar yumuşayana kadar bayağı bir süre geçiyor. İçine yıkamadan koyduğumuz pirinçler de iyice helmelenip ayrı bir doku katıyor yemeğe. Ortaya çıkan lezzet ise, efsane. Borani genel olarak sebzenin zeytinyağı ve pirinç ile pişip, sonra sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesidir… Kış sebzelerinin hemen hepsini bu şekilde severim ben. Pazı, ıspanak hatta havuç. Şimdi bunlara pancar da eklendi. Yaşasın! Hani pırasa da olur mu acaba diyorum, ama yok, pırasaya yoğurdu yakıştıramıyorum kafamda.
Tarife geçelim mi?
Pancar Borani
Malzemeler
- 4 adet pancar
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1/2 limonun suyu
- zeytinyağı
- tuz, şeker
tarif-name
- Büyük bir tencereyi alalım. Dibini kaplayacak kadar zeytinyağı dökelim.
- Üzerine küp küp doğranmış soğanları, doğranmış sarımsağı ekleyelim.
- Pancarları doğramadan önce elimize eldivenlerimizi geçirip, pancarları sonra soyup (patates soyma aletiyle kolay oluyor) sonra da minik küp küp keselim.
- Soğanların üzerine küp pancarları, sonra pirinci (evet, yıkamadan), tuzu, şekeri, ve üzerini kapayacak kadar suyunu ekleyelim. Tencereyi kısık ateşe oturtalım.
- Bundan sonra dikkatli olmamız lazım. Pancarların pişmesi zaman alıyor, pirinç de nişastası ile helmelenmesini sağlıyor. Dolayısıyla, zaman zaman tenceredeki yemeği karıştırıp, su eklememiz gerekiyor.
- Pancarları kontrol edin. 45 dakika sonra yumuşamış olması lazım. Hala kıtır kıtır ise, pişirmeye devam. Son dakikada, üzerine taze sıkılmış limonun suyunu da ekleyip, altını kapatabilirsiniz.
- Servis yaparken, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt acayip yakışıyor. Biraz da dereotu ile renk uyumu yakalayabilirsiniz.
- Afiyet şeker olsun!