Tatlılar, Pastalar, Kekler | Mutfak Sesleri

Darmadağın…. Sunarken, yerken, yedikten sonra… :D 12 porsiyon 331 kalori

Image

Yazın hem hafif, hem serin, hem de çilekli bir tatlı yapmayı severim. Bir ara, Çilekli dağ pastası adını taktığım bir pastaya takılmıştım. Döne döne onu yapardım. Evet, yaptığım bir yemeği tekrar tekrar yapmak bana çok ters, lakin sonuç o kadar başarılı oluyor ki, geçen senelerde sık sık yaptım. Tarifi için, buraya bakabilirsiniz.

çilekli

Bu sefer, ilk yaz misafirlerime farklı birşey yapmak istedim. Eton mess diye bilinen bir tatlı ile başladım, pavlovaya geçtim, sonunda bu yaptığım “ortaya karışık” tatlı ile bitti.

Eton mess, İngiltere’nin ünlü üniversitelerinden biri olan Eton College’ın klasikleşmiş tatlısı. Hani bizde okulların belli yemekleri vardır, kimi talaş böreği ile ünlüdür, kimi kurufasülye-pilavı ile. İşte Eton College da, bu tatlısı ile ünlü. Malum İngiltere çilekleri ile ünlü. Bu tatlı da son derece basit, krema-çilek-beze üçlüsü ile yapılıyor. Tatlının adına yakışır şekilde, bütün içeriği karmakarışık bardaklara veya geniş bir tabağa yayıyorsunuz, tabakta bir “dağınıklık” yaratıyorsunuz ve iş bitiyor. Tabii kremanın tadı ve kullandığınız çileklerin aroması işi bitiriyor.

Devamı için tık / Press to read more

Limon limon, ekşi ve tatlı…. Limon barların en kraliçesi 15 dilim / 316 kal.

Image

Limonlu tatlılara bayılırım. Bu tatlıların kralı limonlu krema ise, en kraliçesi de, limonlu bardır. Limonlu krema, yoğun bir yemeğin ardından, damağınızı ferahlatırken (yutkunun yutkunun), limonlu bar, dolu dolu bir çay sofrasında içiniz çikolatalı tatlardan mesela, bayıldığı zaman, kurtarıcınız olur.

Limonlu bar, fazla tatlı sevmeyenlerin gözdesi olacaktır. Altındaki kıtır hamurun üzerinde, yoğun limon kreması, pudra şekeri. Hem de buzdolabından buz gibi. Yanında enfes bir çay. Nedense kahveyi yakıştıramadım 🙂

Limonlu bar deyince, pek çok tarif var. Benim gibi yemek kitabı koleksiyoncusuysanız, evdeki bin kitap ve derin derya internet üzerinde limonlu bar tarifleri arasında kaybolmanız işten değil. Kremalısını mı istersiniz, yulaflısını mı, bademlisini mi… Çeşit çeşit. Hepsini denemeye imkan yok tabii. İçlerinden en güzelini bulup çıkarmak lazım. Ben 3 deneme yaptıktan sonra, (yok hepsini yemedim, hepsini aynı gün yapmadım merak etmeyin) bu tarifte karar kıldım.

Tarife geçelim mi?

Devamı için tık / Press to read more

Damla Çikolatalı kurabiye

Image

Derken, Pelin hanım fark eder ki, Damla çikolatalı kurabiye tarifini blog’a yazmamış !! Kitabın ilk hikayesi (Kaan’ın damla Çikolatalı Kurabiyesi), hani neredeyse kitabın kaynağı olan tarif buraya nasıl girmemiş anlamadım. 2-3 ayda bir mutlaka pişen, face’te, instagram’da sürekli paylaştığım kurabiyeleri buraya yazmamak ayıp olmuş.

Şimdi tabii, maddi olarak bakarsak, demem lazım ki, buraya tıklayın, kitabı satınalın, tarifi de oradan okuyun. Ama ben detaylı yazacağım. Ben adam olmam. 🙂

Öncelikle, hikayenin hikayesini anlatayım;

Çalışmaya ara verdiğim dönemde, bir arkadaşıma yaşgünü hediyesi verecektim. Enteresan birşey olsun diye araştırırken, çok sevdiği bu damla çikolatalı kurabiyeyi, tarifiyle ve malzemeleriyle beraber şık bir paket yapıp vereyim dedim. Tarifi, kuru kuru yazmak yerine, oturdum hikaye gibi yazdım. Sonra bu yazma işi çok hoşuma gitti. Bir tarif, bir tane daha derken, karşınıza Mutfak Sesleri romanı çıktı.

Bu damla çikolatalı kurabiye ise en favori kahvaltılık bizim evde. Evdeki malzemeye göre esmer şekerle veya tamamen beyaz şekerle, bademli veya cevizli, tereyağ ile veya bazen margarinle yapabiliyorum. Hepsinin bir etkisi var mutlaka…

Devamı için tık / Press to read more

Akçaağaç şuruplu krema 8 bardacık / 163 kalori

Image

Akçaağaç şurubunun o ağaç ağaç kokusuna, aromasına bayılırım. Beyaz şeker yerine bu daha doğal şekerlere yöneldiğimden beri, balı, pekmezi kullanıyordum da, akçaağaç şurubunu denememiştim. Kahvaltıda pancake ile yemenin dışında da yollarını arıyordum, hayalgücü, yaratıcılık ve tabii bol okuma ile neler buldum neler.

Öncelikle pekmez ve bala göre çok daha aromatik olması büyük avantaj sağlıyor. Portakal, limon ve viski ile, çok güzel kombinleniyor. Hint cevizinin yanında, tarçın, hatta dövülmüş karanfil başlı başına yandaş oluyor. Kendi aromaları o kadar “sıcak” ki, bu defa biraz serin bir tatlıda nasıl olur acaba dedim. Hani yazın sıcağında, yemekten sonra buzdolabından alıp yemelik, serin serin, buz gibi… Ortaya bu puding çıktı.

Aromatik ve tatlı olması, minik porsiyonlara yol verdi. Daha da hafifledi. Baksanıza sadece 163 kalori ile durabileceğiniz, enfes bir tatlı.

Devamı için tık / Press to read more

Akçaağaç şuruplu tart 110 + 210 kalori / 10 dilim

Image

Akçaağaç şuruplu denemeler sürerken, binlerce alternatif arasından aklıma tart yapmak düştü. Akçaağaç şurubunun hele de Mic Mac marka organik olanını denedikten sonra, bu tadı, nerelerde kullanabilirim diye çok düşündüm. Diğer markalardan çok daha yoğun ve çok daha aromatik olması ciddi fark yaratıyor. İster pancake ile yiyin, ister granola yapın, ister vanilyalı dondurma üzerine dökün cevizle kaşıklayın, geriden gelen o buram buram meşe kokusu, yoğun aroması akıllara zarar.

Tart tarifleri arasında gezinirken, elmalı mı, balkabaklı mı diye kaşınırken, MicMac’in kendi tadı o kadar güzel ki, aklıma daha önce defalarca yaptığım tart geldi. Şimdi asıl olarak tartın mantığı ya da tekniği önemli. İçine ne koyduğunuzdan ziyade, nasıl koyduğunuz, nasıl şekillendiği, nasıl piştiği. Böyle anlattığıma bakmayın, aslında son derece basit. Siz sadece “yancı” malzemeye karar verin yeter. Ben bu defa Mic-Mac kullandım.

Devamı için tık / Press to read more

Pancake… En basitinden… 6 adet, her biri 107 kalori

Image

Pancake özellikle ingiliz ve amerikalıların sevdiği bir kahvaltılıktır. Ben daha frankofon olarak, brioche, croissant, veya en son waffle falan severim. Ama tabii pancake’in güzeli olunca da gözünün yaşına bakmam. Yakın zamana kadar, evde yapmayı bile denemedim. İtiraf etmem lazım, uğraşmak istemedim.

Yakın zamanda, önüme öyle basit bir tarif geldi ki, artık kaçacak delik kalmamıştı. Yapması 2 dakika, pişirmesi 3, 5-6 dakikada, muhteşem bir kahvaltı çıkıverdi ortaya. Yanına Nutella mı istersiniz, reçel mi, peanut butter mı veya hatta tahin pekmez mi orası size kalmış. Ben meyvalı ve ballı seviyorum. Ya da haydi bir itiraf daha ballı-kaymaklı.

Devamı için tık / Press to read more

Florentine adedi 59 kalori.

Image

İngiltere’den gelen bir arkadaşımız getirmiş. şöyle kocaman kocaman, avuç büyüklüğünde, mis gibi tereyağ kokulu, tam da benim sevdiğim gibi bol bademli. Yedik, bayıldık, sanki Pelit’ten hiç yememişim gibi, nedense o anda karar verdik yapılır mı yapılır diye. Kısmet işte. 😀 Yapar mısın dediler, ben ha, florentine ha, bit-tabii yaparım dedim. Ben mi ondan korkacağım, o benden korksun!

Dedim ama, elde tarif yok, tek yemekle de olmuyor ki, bir yere kadar. Oturdum, internet senin pinterest benim, bir dolu tarif okudum. Her biri birbirinden farklı, değişik tarifler. Türkiye’de bulabileceğimden emin olmadığım malzemeler vs, neyse seçtim seçtim, 3 tarife indirdim.

Hepsini denedim: Birisi çok cıvık oldu, birisi fazla kıtır oldu, sonunda aşağıdaki tarifte karar kıldım. Tabii kendi yorumumu da kattım. İşte bu kadar… Buyurun tarife..

Devamı için tık / Press to read more

Badem sütlü Panna Cotta 8 bardacık, 76 kalori

Image

Bademi çok severim. Bademli kekler, pastalar, bezeler, her daim favorimdir. Tek geçerim. Kuruyemiş olarak, tavukla, hatta balıkla kullanırım. Kısacası en sevdiğim yemiştir.

De, marketlerde Badem Sütü’nü görünce, pek yan bakmıştım. İtiraf etmem lazım. Badem sütü benim bildiğim bir yüz, makyaj temizliği için kullanılırdı. Alpro içmek için yapmış? Pek inanamadım, güvenemedim. Ama deneme şansım oldu… Oy oy oyyyy… Tutmayın beni..

Süt olarak bile tadı muhteşemdi. Ben ki, sütü hiç sevmem, ba-yıl-dım!

Neler yapmadım ki? Hepsini teker teker yazıcam merak etmeyin. Sırasıyla. Önce panna cotta.

Devamı için tık / Press to read more

Vişneli, çikolatalı ve hatta hindistancevizli muffin 127 kalori / 24 adet

Image

Çok eskilerden, yaklaşık 8-9 sene önce gördüğüm, denediğim, bayıldığım bir tarifti. Ne yapmalı diye tarif defterlerimin (evet, nasıl bir dağınıklık sormayın) arasında kaybolmuşken buldum. Hemen kolları sıvadım.

Vişnelerden gelen hafif mayhoşluk, çikolata ile müthiş uyumu ve gerideki çıtır çıtır hindistancevizi. Daha ne olsun?

Devamı için tık / Press to read more

Bademli Vişneli muffin – Ama ama… 137 kalori

Image

Bademi de vişneyi de çok çok severim. Vişnenin mayhoşluğu, bademin kıtırı bir araya geldi mi, en güzel kekten daha güzel olur. Sırf bu yüzden, yolumu uzatıp, Pelit’in mekiklerinden almışlığım vardır.

Serde ciddi bir sarı inat olunca, bir de maceracılık tabii, dene yanıl dene yanıl, en yakın muffini yapmayı başardım. Tabii ki arada ciddi farklar var. Ama artık yolumu değiştirip, uzatıp mekik almadan aylar geçirebiliyorum 🙂

Muffin tarifi ya, yine bir çatal, iki kap yeterli. Fazla bulaşık yok.

Devamı için tık / Press to read more

Alaska-Frigo… Piyasada yoksa da evde var! 236 kalori 12 adet

Image

Çocukken sinemayı bana sevdiren neydi bilmiyorum. O koca koca kendine has kokusu olan salonlar mı, cumartesi 11:00 matineleri mi, yoksa Alaska Frigo mu?

Yerken üzerindeki folyosu yırtılır, elimiz parmaklarımız batardı. Annem sırf o yüzden almak istemezdi. Koko alsa, o da kırıntı kırıntı her tarafa dağılır, Frigo alsa parmaklar yapış yapış olur. O temiz temiz patlamış mısır almak isterdi, biz illa frigo diye tuttururduk.

Son zamanlarda piyasadan yine kalktı. Haberlerde duyduğuma göre, ETİ almış. Ama hala üretimi yok. Merak ve hasretle bekliyoruz. Ama bekle bekle nereye kadar? Dedim ki, tatil, sinema zamanı, frigo yapıla.

Devamı için tık / Press to read more

Marjolaine – Pastaların şahı! 539 kalori 10 dilim

Image

Bazı tarifler vardır, daha okuduğunuz anda, aklınız başınızdan gider, yutkunursunuz. Bu da öyle bir tarif işte. Çok fena çok! Arkadaşımla pasta kitabı (ansiklopedisi mi desem?) değiş-tokuşu yaptığımızda David Lebovitz’in kitabında gördüm bu tarifi. Aklım uçtu resmen. Beynim takla attı desem yeridir. Zaten deli olduğum fındıklı bademli beze katlarına mı yanayım, arasındaki pralinli, çikolatalı kremaya mı bilemedim. Nasıl yapılacağı gözümün önünden geçti, nasıl tadı olduğu beni yaktı bitirdi.

Yüce kaynak İnternet’i araştırdım, yaklaşık 15 web sayfasında farklı tariflere ve yorumlara baktım. Karşılaştırmalar okudum, kısacası ciddi emek harcadım. Değdi.

Hazırlaması birkaç güne yayılabiliyor. Hepsini başlayıp aynı gün bitirmeyi beklemeyin. Zaten, katları “döşedikten” sonra bir gece buzdolabında “yatması” gerekiyor. 🙂 Dolayısıyla, cumartesi akşamı için planladığınız pastanızı yapmaya, perşembe akşamından başlayabilirsiniz. 🙂 Gözünüzü korkutmak istemedim. Ama kısa kısa işler var. Bunları günlere yaymak daha avantajlı olabilir.

Devamı için tık / Press to read more

Nutella muffinleri 21 adet mini muffin, 98 kal.

Image

Azıcık malzeme ile, hele hele Nutella ile yapabileceğiniz başka bir tarif ile karşınızdayım.

Sadece un, yumurta ve NUTELLA ile, bu mükemmel kalori bombalarını hazırlayabilirsiniz. Minicik muffinler (5cm çapında, kibar kibar yerseniz 4 ısırıklık) ama bir tanesi 98 kalori. Bir tanede kalabilirim diyorsanız, güzel bir ara öğün olabilir.

Karıştırması 10, pişirmesi 15 dakika. Ama göz açıp kapayana kadar bitecek. Garanti !

Devamı için tık / Press to read more

Nutella kalpli bankacılar 30 adet, 73 kalori

Image

Bankacı deyince aklınıza nasıl birisi gelir? Benim aklıma kurallarla sıkı sıkı bağlanmış, zamansız, hep çok yoğun, hep belli zaman terminleriyle (gün sonu, ay sonu, yıl sonu) çalışan ama çok çalışan kişiler gelir. Kıyafetleri, hatta makyajı bile belli bir ekol olmuştur. Mutlaka döpiyes, mutlaka kravat.

Hıh işte bunların hepsini unutun ! Bu “bankacı” öyle değil. Bir kere kalbi “Nutella” diye atıyor. Yumuşacık, mis gibi tereyağ kokuyor. Eh daha ne olsun?

Devamı için tık / Press to read more

Yabanmersini soslu muffin

Image

Malumun ilanıdır, evde artanları değerlendirmek özellikle sevdiğim birşeydir. Yaş maya misal. 4’lü paket olarak satılır. Bir tanesini ancak kullanırsınız. Geriye kalan 3’ü ise, en kısa zamanda tekrar kullanılmalıdır, zira son kullanma tarihi çok kısadır. Bu yüzden ilk küp ile güzel güzel ekmek yaptıktan sonra, 2., 3. ve 4. mayayı kullanmak için 1-2 kg. daha un tüketilir. O mayalı şekerli veya tuzlular, evdekilere zorla yedirilir, artık ev ahalisi isyan halindeyken, iş bitirilir. Ne o? 3 TL’lik maya ziyan edilmeyecek.

Yılbaşından yabanmersini sosu arttı ya, ben bitlendim. 😀 O sos kullanılacak! Hain hain gülmeler tuttu beni, internet araştırıldı, tarifler bulundu, okundu, muffin yapıldı.

Devamı için tık / Press to read more

Panettoooooone (italyanlar gibi okuyalım dedim)

Image

1990’lı yıllarda, iş sebebiyle İtalya ile çok ilişkim olmuştu. Farklı mevsimlerde gittim, farklı bölgelerini gezdim, sonra her seferinde kıskançlık ve yeni tariflerle döndüm:

Devamı için tık / Press to read more

Kırmızı-Beyaz ! En büyük TRIFFLE 12 x 221 kalori

Image

İlk yediğimde aklımı uçurmuştu. Hala her aklıma geldiğinde ağzım sulanır. Yemekten sonra sütlü birşey yemek dokunsa ve ağırlık yapsa bile, dayanamam. Hayır diyemediğim tatlılardandır.

Triffle’ın en güzel yanı, yaratıcılığınızı tamamen özgür bırakmasıdır. Asıl olarak, pastacı kreması, beyaz krema, beze, meyva, kek parçacıkları ve jöleden oluşur. Ekleme (rom, konyak, karamel gibi) veya çıkarma (bezesiz, jölesiz, keksiz gibi) yapabilirsiniz. İçinde kullanacağınız meyva konusunda serbestsiniz. Renk uyumuna da gidebilirsiniz, mevsimsel de takılabilirsiniz.

Ben bu sefer yılbaşılık yaptım. Nasıl mı yaptım? İşte şöyle;

Devamı için tık / Press to read more

Yulaflı sağlık kurabiyesi 32 adet, 121 kalori

Image

Bu tarif, çok sevdiğim bir arkadaşımdan. Evde kahvaltı için aceleyle servise yetişen oğluna hazırlamış. Ama sonuçta sadece onunla kalmamış, deneyen herkes pek beğenmiş, yayılmış, yayılmış, yayılmış.

Fırından çıktıktan sonra iyice soğumasını bekleyip kapalı bir kap ile buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz. Tabii göz açıp kapayana kadar bitmezse. Buzdolabından çıkardığınız zaman bile yumuşaklığını koruyor, içindeki iri çikolatalar, tarçının enfes kokusu insanı bir değil, birkaç tane yemek için baştan çıkarıyor. .

Görüntüsü perişan bir kurabiye. Ama lezzeti muhteşem! Gerçekten ! 😀 İçindeki tarçın, zencefil, envai çeşit kuru meyva veeee iri parça çikolatalar, daha sayıyım mı?

Devamı için tık / Press to read more

Üçlü tartöletler / Tuzlu karamel macerası

Image

Bu aralar, üçlemelere taktım. Ne alsam, ne yapsam, neyi neyin yanına koysam, üçlemeye dikkat ediyorum. Takıntıdır geçer diyerek bekliyorum bir yandan, daha zamanı var gibi.

Arkadaşlarıma sabah kahvesi için de minik tartöletler yapayım dedim. İlla üçlenecek ya, üç çeşit olsun dedim. Frambuazlı, mevsimidir diye kestaneli, ve e yeni birşey denemek lazım diyerek tuzlu karamelli.

Tuzlu karamel de ne ola demeyin…. Azzzzz sonra detayları gelecek.

Öncelikle, tartöletleri yapmadığımı itiraf ederek başlıyorum. Elbette klasik tart hamuru ile minik minik uğraşıp yapabilirdim. Ama kalıplarımı bulamadım, muffin kalıbında yapmaya cesaret edemedim. 30 tanesi 10TL’ye çok güvendiğim bir pastaneden alıverdim. Zaten bu fiyata evde uğraşmaya değmez. Yalan yok! Tartöletleri 30 adet istedim, arada kırılan olur diye 3 tane de fazladan koymuşlar. Buyurun yeni bir üçleme 🙂

Devamı için tık / Press to read more

Ganache Ganaj Ganaş veya kısaca şeytani mama

Image

Ganaş veya ganaj, artık nasıl söylemek isterseniz, çikolata ve kremanın muhteşem evliliğidir. Boşanmazlar, başaramamak diye birşey yoktur. Dikkat etmeniz gereken konu, ne amaçla kullanacağınızdır:

Kek, pasta üzerine dökmek için krema gibi (dökeceksiniz ve o şekilde kalacak)
Minik cup cake’lerin üzerine süslü sıkmak için
Tatlı niyetine minik kaselerde veya shot bardaklarında vermek için
Trüf çikolata yapmak için

Baktığınız zaman hepsi aynı malzeme: Çikolata ve krema. Isıt karıştır olsun. Ama değil işte. Arada minik ipuçları var. Dikkat etmek gereken basit noktalar var. Çikolatayı yakmamak, kremayı kaynatmamak gibi.

Ne amaçla kullanacağımız, çikolata-krema oranı için önemli. Akışkan, daha sıvı daha hafif bir ganaj için krema oranı artmalı. İstediğimiz kıvam sertleştikçe, krema azalacak. Yani, eğer Sacher Torte gibi, iki kat kekin arasına sürecekseniz, 1 çikolataya, 2 krema gerekiyor. Hep akışkan kalacak, sürmesi kolay olacak.

Eğer pastanın üzerine sürmek ama akmamasını istiyorsak, 1 çikolataya 1 krema gerekiyor. Bu karışımı çırparak soğutmak, daha da sertleşmesini sağlar. Gül şekilli sıkmak isterseniz, bu oranı kullanıp soğuturken de çırpmanızı tavsiye ederim. Şeklini korur.

Eğer top top trüf yapacaksanız, bu defa 1 çikolataya 1/2 krema yeterli olacaktır. Bu oranla yaptığınız kremayı top top yapıp isterseniz kakaoya, isterseniz kırık fındığa veya yine erimiş saf çikolataya (kremasız eritilmiş çikolata) bulayarak ev yapımı trüflerinizi yapabilirsiniz.

Şimdi ganaj oranımıza karar verdiğimize göre işe başlayabiliriz;

Önce çikolatamızı eşit parçalar halinde bölüyoruz. Ne kadar minik keserseniz, o kadar hızlı eriyecektir.

Daha sonra, istediğimiz kıvama göre oranı belirliyoruz, ve dikkatle tartarak kremamızı hesaplıyoruz. 200 gr çikolata için 200 gr krema gibi.

Kremamızı çift tabanlı bir çelik tencerede ısıtıyoruz. Kaynatmamaya dikkat edelim, ısınması yeterli olacak. Sıcak kremayı ocaktan çekip, kırık çikolatamızı ekliyoruz. Çevirerek karıştırarak, iyice erimesini sağlıyoruz. Eritme işini ateşten aldıktan sonra yapmak en doğrusu. Eğer yeterince erimezse, içinde parçalar kalırsa, bundan sonra yeniden ateşe oturtmak yok, ama kaynayan suyun üzerinde eritip ısıtabilirsiniz.

Eritme işi bittiği zaman, ılınmaya bırakıyoruz. Soğudukça sertleşeceği için, yine ne amaçla kullanacağınız önemli. Fazla ılıkken veya akışkanken kullanırsanız, kekin kremayı “emme” riski var. Kenarlarından akıp gider, siz de arkasından bakakalırsınız. Eğer çok sert olursa, bu defa, bıçakla sürülecek gibi olur. Aktığı yerde öbek öbek kalır.

Tart üzerinde (çukur bir kabı doldurmak gibi düşünün) kullanacaksanız, yeterince akışkan olması iyidir. Böylece, bıçak izi kalmadan kendi kendine soğurken düzgün bir yüzey bırakacaktır.

İki kek arasında kullanacaksanız daha soğumasını, dolayısıyla sertleşmesini beklemek iyidir.

Eğer krema torbası ile güller sıkacaksanız, veya şekilli olarak kek, pasta üzerini süsleyecekseniz, ılılndıktan sonra 1-2 dakika mikser ile çırpmanızı öneririm. Bu rengini biraz açacaktır, ama sertleşmesini sağlayacaktır. Krema torbası ile harikalar yaratabilirsiniz.

Eğer trüf yapacaksanız, top top oynayacaksanız, bırakın iyice soğusun.

Ganajınızı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. İster sütlü tatlı üzerine, ister kek, pasta üzerinde kaplama olarak. İsterseniz kaşık kaşık, isterseniz, mükemmel tart hamurunun üzerinde, enfes bir çikolatalı tart olarak. Herşey sizin yaratıcılığınıza kalmış!